Sorvete vegano de baunilha pode ficar cremoso quando a base combina leite vegetal encorpado, gordura natural e um pouco de amido. A calda de framboesa entra para dar acidez e contraste, sem deixar a sobremesa pesada.
Ingredientes
- 500 ml de leite de coco ou castanha
- 200 ml de leite vegetal de aveia
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 xícara de framboesa
- 2 colheres de sopa de açúcar para a calda
Modo de preparo
- Misture leite vegetal, açúcar e amido ainda frio.
- Leve ao fogo baixo até engrossar levemente.
- Desligue e adicione a baunilha.
- Espere esfriar e leve ao freezer.
- Mexa a cada 1 hora nas primeiras 3 horas.
- Cozinhe a framboesa com açúcar até formar calda e sirva por cima.
Dicas para dar certo
- Leite de coco dá mais corpo.
- O amido deve ser dissolvido frio para não empelotar.
- A calda precisa esfriar antes de servir sobre o sorvete.
Base vegana de baunilha cremosa
A base vegana deve ficar parecida com um creme leve antes de congelar. Se ficar líquida demais, o sorvete cria cristais. Se engrossar demais, fica pesado. O ponto certo cobre a colher de forma fina.
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Variações simples
- Troque framboesa por morango.
- Use raspas de limão na calda.
- Adicione castanha picada na hora de servir.
Como servir e conservar
Retire do freezer alguns minutos antes de servir. Guarde a calda separada na geladeira por até 3 dias.
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Erros comuns para evitar
- Congelar a base ainda quente.
- Usar leite vegetal muito ralo.
- Colocar calda quente sobre o sorvete.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem açúcar?
Pode reduzir, mas o açúcar também ajuda na textura. Sem ele, o sorvete fica mais duro.
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Dá para usar baunilha em fava?
Dá, e o sabor fica mais delicado.
Como evitar cristais no sorvete vegano
Bases veganas costumam ter menos gordura que sorvetes tradicionais. Para compensar, use leite vegetal encorpado, cozinhe levemente com amido e mexa durante o início do congelamento. Esse cuidado deixa a textura mais próxima de sorvete cremoso.
Calda de framboesa no ponto
A calda deve ficar brilhante e levemente espessa. Se cozinhar demais, vira geleia firme e pesa sobre o sorvete. Se cozinhar pouco, solta água na sobremesa. O ponto bom escorre da colher, mas cobre a fruta.
- Use framboesa fresca ou congelada.
- Espere a calda esfriar.
- Sirva a calda separada se for guardar por mais tempo.
