Brigadeiro Brulée: Receita Cremosa com Casquinha Crocante é uma receita para quem gosta de doce cremoso com acabamento bonito. O brigadeiro brulee lembra o brigadeiro tradicional, mas ganha uma camada fina de açúcar caramelizado por cima, que quebra ao morder.
O segredo é cozinhar o brigadeiro no ponto certo e caramelizar apenas na hora de servir. Assim a base continua macia e a casquinha fica crocante, sem umedecer demais.
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Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 gemas peneiradas, opcional
- 1 colher de chá de baunilha
- Açúcar cristal ou demerara para caramelizar
Modo de preparo
- Misture leite condensado, manteiga e gemas em uma panela de fundo grosso.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo em ponto de brigadeiro cremoso.
- Desligue o fogo, misture baunilha e creme de leite.
- Transfira para copinhos, colheres ou potinhos baixos.
- Leve para gelar por pelo menos 2 horas.
- Na hora de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar e caramelize com maçarico culinário.
Dicas para dar certo
Use pouco açúcar na cobertura. Uma camada grossa demora a caramelizar e pode deixar gosto queimado antes de formar a casquinha ideal.
Chocalho Para Confeitar Brigadeiro Chocolate Granulado Docinhos
Chocalho Para Confeitar Brigadeiro Chocolate Granulado Docinhos combina com receitas e rotinas de brigadeiros e docinhos, ajudando a deixar o preparo mais pratico.
Chocalho Para Confeitar Brigadeiro Chocolate Granulado Docinhos - Chicky Formas - Reutilizável
Chocalho Para Confeitar Brigadeiro Chocolate Granulado Docinhos - Chicky Formas - Reutilizável combina com receitas e rotinas de brigadeiros e docinhos, ajudando a deixar o preparo mais pratico.
Boleador Enrolador de Brigadeiro e Docinhos 4 Cavidades Profissional - Forma para Confeitaria G
Boleador Enrolador de Brigadeiro e Docinhos 4 Cavidades Profissional - Forma para Confeitaria G combina com receitas e rotinas de brigadeiros e docinhos, ajudando a deixar o preparo mais pratico.
Injetemp Molde Enrolador De Docinhos Para 4 Brigadeiros Beijinho Doce
Injetemp Molde Enrolador De Docinhos Para 4 Brigadeiros Beijinho Doce combina com receitas e rotinas de brigadeiros e docinhos, ajudando a deixar o preparo mais pratico.
Kit 2 Chocalhos Enroladores de Brigadeiro – Modelador de Doces Prático, Ideal para Confeitaria
Kit 2 Chocalhos Enroladores de Brigadeiro – Modelador de Doces Prático, Ideal para Confeitaria combina com receitas e rotinas de brigadeiros e docinhos, ajudando a deixar o preparo mais pratico.
Se não tiver maçarico, sirva como brigadeiro cremoso em copinhos. A versão brulee depende do calor direto e rápido para criar a textura crocante.
Ponto ideal do brigadeiro
O ponto ideal é cremoso, mas firme o suficiente para sustentar a cobertura. Quando a mistura começar a desgrudar do fundo da panela e cair da espátula em bloco macio, já pode desligar. Se passar muito, o doce fica pesado depois de gelado.
Para copinhos, o ponto pode ser um pouco mais mole do que o brigadeiro de enrolar. O creme de leite entra no final justamente para deixar a textura mais delicada e fácil de comer de colher.
Variações de sabor
- Com chocolate branco na base
- Com raspas de limão para quebrar o doce
- Com doce de leite no lugar de parte do leite condensado
- Com café solúvel em pequena quantidade
- Com flor de sal depois de caramelizar
Como servir em festa
Para festa, monte em copinhos pequenos e deixe refrigerado. Caramelize perto da hora de servir, porque a casquinha perde crocância quando fica muito tempo em contato com umidade.
Se a festa for grande, deixe os copinhos alinhados em uma assadeira baixa dentro da geladeira. Assim fica mais fácil retirar tudo de uma vez e caramelizar em pequenas levas, sem aquecer demais o doce.
Armazenamento
A base pode ficar coberta na geladeira por até 2 dias. Depois de caramelizar, o ideal é consumir no mesmo dia, porque o açúcar puxa umidade e perde o estalo. Evite congelar, pois a textura do creme pode separar ao descongelar.
Chocalho Para Confeitar Brigadeiro Chocolate Granulado Docinhos
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Erros comuns
O primeiro erro é cozinhar em fogo alto. O leite condensado queima fácil e deixa pontinhos escuros no creme. Prefira panela de fundo grosso, fogo baixo e mexa raspando bem as laterais.
Outro erro é caramelizar com o doce ainda quente. O brigadeiro precisa estar frio e firme para aguentar o calor rápido do maçarico sem derreter demais. Se perceber que amoleceu, volte alguns minutos para a geladeira antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso fazer brigadeiro brulee no dia anterior?
Pode preparar a base no dia anterior e manter na geladeira. Caramelize somente antes de servir.
Dá para enrolar?
A proposta fica melhor em copinhos ou colheres, porque a cobertura caramelizada precisa de uma superfície plana.
Precisa usar gema?
Não é obrigatório. A gema deixa o creme mais rico, mas deve ser peneirada para evitar cheiro forte.
Como acertar a casquinha brûlée
A casquinha fica melhor quando o brigadeiro já está frio e firme. Polvilhe uma camada fina de açúcar e caramelize rapidamente com maçarico, sem aproximar demais da superfície.
Ponto do brigadeiro
Cozinhe em fogo baixo até o creme engrossar e mostrar o fundo da panela por alguns segundos. Para servir no copinho, pare antes do ponto de enrolar.
Como servir
Caramelize perto da hora de servir. Depois de muito tempo na geladeira, a casquinha pode absorver umidade e perder crocância.
