** Pasticho Venezuelano – Lasanha Caseira Cremosa e Perfeita

**TÍTULO:** Pasticho Venezuelano – Lasanha Caseira Cremosa e Perfeita
**SLUG:** pasticho-venezuelano-lasanha-caseira

🥘 Ingredientes (para 8 porções)

• 140 g (10 colheres de sopa) de manteiga sem sal – base rica do nosso béchamel
• 140 g (1 xícara) de farinha de trigo – ajuda a engrossar o molho
• 1,5 L (6 xícaras) de leite integral morno – textura bem aveludada
• 1 colher de chá de sal kosher – ajusta o sabor
• ¼ colher de chá de noz-moscada ralada – toque aromático clássico
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 12 folhas de massa para lasanha – pode ser do tipo pré-cozida (oven ready) ou tradicional já cozida
• 6 a 8 xícaras (cerca de 1,4 a 1,9 L) de molho bolonhesa encorpado – o coração do prato
• 230 g (2 xícaras) de queijo parmesão ralado fininho
• 114 g (1 xícara) de queijo muçarela ralado grosso
• 2 colheres de sopa de manteiga – para untar a travessa

👨‍🍳 Modo de Preparo

Vamos começar esta delícia! O Pasticho é aquele abraço quentinho da culinária venezuelana, um primo da lasanha italiana, mas com camadas de béchamel cremoso que deixam tudo ainda mais aconchegante. Separe sua panela de fundo grosso, um fouet e, claro, capricha no tempero!

1. Molho bolonhesa na frente! Se ainda não estiver pronto, prepare seu molho um dia antes ou pela manhã. Use carne bem douradinha, fogo médio, deixa reduzir até ficar bem espesso. Essa etapa faz toda a diferença no sabor final.

2. Béchamel sem gruminhos. Na panela média, derreta a manteiga em fogo médio no fogão. Quando derreter, junte a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com o fouet. Cozinhe por 2 minutos, até formar uma pastinha dourada clara. Agora, vá despejando o leite MORNO em fio, sem parar de mexer – assim não empelota. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Continue mexendo até engrossar: em 5 a 8 minutos o molho deve “napa”: cobre as costas da colher, formando um véu cremoso. Reserve.

3. Pré-aquecimento e organização. Ligue o forno a 180 °C. Forre uma assadeira grande com papel-alumínio – ela vai receber qualquer pinguinho de molho que escapar. Unte uma travessa de 33 cm × 23 cm (13 x 9 pol.) com as 2 colheres de manteiga.

4. Primeira camada de sabor. Espalhe ½ xícara do béchamel no fundo da travessa, só para “forrar” e evitar que o macarrão grude.

5. Hora das camadas. Disponha 3 folhas de massa lado a lado. Cubra com cerca de 2 xícaras de molho bolonhesa, 1½ xícara de béchamel e ½ xícara de parmesão. Repita o processo para formar 3 camadas completas. Na última, coloque as folhas finais de massa, despeje todo o béchamel que restou, polvilhe o parmesão restante e finalize com aquela camada generosa de muçarela. Deixa ficar bem uniforme – isso garante derretimento perfeito.

6. Assar sem medo. Cubra a travessa com papel-alumínio, sem apertar demais. Coloque sobre a assadeira forrada e leve ao forno pré-aquecido por 45 a 50 minutos. A massa deve ficar macia e o recheio, borbulhante.

7. O dourado final. Retire o papel-alumínio com cuidado (o vapor é quente!), volte ao forno por mais 15 minutos, até a superfície ficar bem dourada e o queijo, todo derretido. Se quiser extra crocância, ligue o grill por 2 minutinhos, mas fique de olho.

8. Descanso obrigatório. Tirou do forno? Agora segure a ansiedade: deixe o Pasticho repousar de 10 a 15 minutos. Assim ele firma e cada fatia sai linda, sem desmoronar.

Pronto! Sirva esse Pasticho cremoso, com camadas bem definidas e aroma que conquista qualquer um. A cada garfada você vai sentir a carne suculenta, o béchamel sedoso e o queijo puxa-puxa. Fica divino!

⏰ Informações da Receita

• ⏲️ Tempo de preparo: 15 minutos
• 🔥 Tempo de cozimento: 60 minutos
• ⏱️ Tempo total: 1 h 15 min
• 🍽️ Rendimento: 8 porções generosas
• 📊 Nível de dificuldade: Precisa de atenção
• 💰 Custo: Médio

💡 Segredos para o Sucesso

A dica de ouro: Mexa SEM PARAR ao acrescentar o leite morno no roux. Assim o béchamel fica lisinho, sem pelotas.

Não pode errar: Reduza bem o molho bolonhesa; quanto menos líquido sobrar, mais firme seu Pasticho ficará.

Para ficar perfeito: Cubra durante a maior parte do forno e só descubra nos 15 min finais. Evita ressecar e garante topo dourado, não queimado.

❓ Perguntas que Sempre Fazem

🔄 Posso trocar algum ingrediente?

A receita original indica apenas massa pré-cozida ou tradicional cozida, além dos queijos sugeridos. Para garantir o resultado, siga as quantidades e ingredientes listados.

🎯 Como sei que está no ponto certo?

Observe: o molho deve borbulhar pelas laterais da travessa e a massa fica macia ao espetar um garfo. A superfície deve estar dourada, queijo bem derretido e levemente gratinado.

📦 Como conservar?

Deixe esfriar totalmente, cubra e guarde na geladeira por até 4 dias. Para congelar, embale com filme e papel-alumínio e mantenha por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer em forno a 180 °C, coberto, até ficar bem quente.

⚠️ Qual o erro mais comum?

Lombos no béchamel ou Pasticho “aguado”. Mexa bem o roux, use leite morno e deixe a bolonhesa reduzir – simples assim!

🍽️ Acompanhamentos que Combinam

Harmonizações clássicas: Salada verde crocante, arroz branco soltinho ou até aquela farofinha amanteigada.

Para deixar especial: Banana-da-terra grelhada ou palitos de pão caseiros para mergulhar no molho que sobrar no prato.

🥤 Bebidas Perfeitas

Para o almoço: Suco de uva integral bem gelado ou refrigerante de limão.

Para o jantar: Taça de vinho tinto leve ou cerveja artesanal maltada.

Sem álcool: Água aromatizada com hortelã e limão ou chá mate gelado com limão.

📚 Curiosidades do Prato

O Pasticho é o “primo” venezuelano da lasanha italiana. A grande diferença está no uso do béchamel em vez da ricota, dando cremosidade única. Na Venezuela, é prato de domingo em família ou de datas festivas.

🎉 Variações Gostosas

A receita original menciona três ideias: acrescentar legumes picadinhos (espinafre, abobrinha ou cogumelos) ao molho, apimentar com flocos de pimenta e colocar uma camada de presunto entre as massas. Escolha a que faz seu coração bater mais forte!

🏆 Dica Extra do Chef

Deixe o béchamel repousar 5 minutinhos antes de montar – ele engrossa levemente, espalha melhor e evita que escorra demais na travessa.

Agora é só reunir a família, cortar fatias generosas e aproveitar. Bon appétit, ou melhor, ¡Buen provecho!

Receita inspirada em Mommy’s Home Cooking e adaptada com carinho para a cozinha brasileira.