Polenta Dourada Crocante: Receita Tradicional do Sul do Brasil

Receita de polenta dourada crocante do Sul do Brasil: cremosa por dentro, crocante por fora. Aprenda truques especiais e encante sua família!

Uma polenta cremosa por dentro e crocante por fora que vai roubar a cena na sua mesa!

Sabe aqueles pratos que despertam memórias afetivas e aquecem o coração? A polenta dourada crocante é um deles! Esta receita tradicional do

Sul do Brasil, herdada dos imigrantes italianos, transformou um alimento simples em uma verdadeira experiência gastronômica.

Você sabia que a polenta originalmente era considerada “comida de pobre” na Itália? Os imigrantes italianos que chegaram ao Brasil no século

XIX trouxeram esta receita por necessidade, mas acabaram criando uma versão ainda mais saborosa usando ingredientes locais como queijos artesanais brasileiros e ervas frescas do nosso clima tropical.

A mágica acontece na combinação perfeita: por fora uma crosta dourada e crocante, por dentro uma cremosidade aveludada que derrete na boca. É o tipo de prato que faz todo mundo parar para perguntar: “Como você fez isso ficar tão gostoso?”

Informações da Receita

⏰ Tempo Total: 1h30 (maior parte é tempo passivo)
👥 Serve: 6 pessoas
📊 Dificuldade: Fácil (com técnicas especiais)
💰 Custo: Baixo

Ingredientes

Base da Polenta

• 2 xícaras de fubá mimoso (500g)
• 2 litros de água
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de chá de sal marinho

Aromáticos

• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Finalização

• 200g de queijo parmesão ralado
• 150g de queijo da Serra da Canastra (ou minas curado)
• 100g de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de ervas frescas (tomilho, salsa, manjericão)
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Passo 1: Prepare a Base Aromática

1. Aqueça uma panela grande (de preferência de ferro fundido) em fogo médio
2. Refogue a cebola e alho no azeite até dourarem levemente (3-4 minutos)
3. Reserve metade deste refogado para a finalização

Passo 2: Cozinhe a Polenta

4. Adicione a água e o leite à panela e leve ao fogo alto
5. Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo
6. Adicione o fubá em forma de “chuva”, mexendo sempre com batedor de arame
7. Continue mexendo por 5 minutos até ficar homogêneo
8. Tampe parcialmente e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo
9. Mexa a cada 5 minutos para não grudar

Dica: A polenta está pronta quando se desgruda facilmente das laterais da panela

Passo 3: Finalize com Queijos

10. Adicione a manteiga, metade dos queijos e as ervas frescas
11. Misture bem até incorporar

Passo 4: Crie a Crosta Dourada (O Segredo!)

12. Aumente o fogo para médio-alto
13. Espalhe o restante dos queijos sobre a superfície
14. Não mexa! Deixe por 5-7 minutos até formar uma crosta dourada
15. Finalize com o refogado reservado e ervas frescas

Truques que Aprendi na Cozinha

Para uma Polenta Perfeita:

• Proporção mágica: 4 partes de líquido para 1 parte de fubá
• Mexe sempre no mesmo sentido para evitar grumos
• Fogo baixo é fundamental – pressa é inimiga da polenta cremosa
• Panela de ferro fundido faz toda diferença na crosta dourada

🔥 Dica Especial: O Segredo da Água Gelada

Você sabia que adicionar 2 cubos de gelo na água fervente antes de colocar o fubá evita 90% dos grumos? Isso acontece porque o choque térmico

faz o fubá se hidratar mais lentamente, criando uma textura mais uniforme. É um truque que aprendi com uma chef italiana e mudou completamente minha polenta!

🔥 Dica Infalível: Teste do Garfo

Quer saber se sua polenta está no ponto certo? Faça o teste do garfo: enfie um garfo no centro da polenta e conte até 3. Se ele ficar em pé sozinho, está perfeita!

Se afundar, precisa cozinhar mais. Se ficar muito dura, adicione um pouco de leite morno. Este é o método que os nonos italianos usavam – nunca falha!

Para Servir Crocante:

• Deixe esfriar na geladeira por 2 horas
• Corte em fatias de 1,5 cm com faca bem afiada
• Frite em óleo quente (180°C) até dourar dos dois lados
• Seque no papel toalha e sirva imediatamente

Armazenamento:

• Geladeira: até 5 dias bem tampada
• Freezer: até 3 meses em porções individuais
• Dica: cubra com filme plástico em contato direto com a polenta

Variações Deliciosas

• Polenta Recheada: Adicione queijo brie e mel entre as camadas
• Palitos Temperados: Corte em bastões e tempere com ervas
• Mini Pizzas: Use como base para toppings criativos
• Croutons Gourmet: Cubinhos pequenos para saladas

Acompanhamentos Que Combinam

• Molho de tomate rústico com manjericão fresco
• Ragu de cogumelos refogados no vinho tinto
• Salada de rúcula para contrastar com o cremoso
• Queijo parmesão ralado na hora

Harmonização

Vinhos: Chianti, Primitivo ou tintos encorpados
Cervejas: Amber Ale ou Red Ale
Sem álcool: Chá de ervas ou suco de laranja

Perguntas Frequentes

Qual fubá usar?
Fubá mimoso ou farinha de milho fina. Evite muito grosso.

Por que gruda na panela?
Fogo alto demais ou pouco líquido. Mantenha fogo baixo e mexa sempre.

Posso fazer no dia anterior?
Sim! Fica até melhor para cortar e fritar depois.

Como evitar grumos?
Adicione o fubá aos poucos, sempre mexendo. Use batedor de arame.

Minha História com Esta Receita

Esta polenta chegou até mim através da minha avó, que aprendeu com vizinhas italianas no interior do Sul. O segredo da crosta dourada era guardado a sete chaves – até que descobri que o truque estava na paciência e na panela certa!

Você sabia que a palavra “polenta” vem do latim “pulmentum”, que significa “mingau”? Mas nossa versão brasileira está longe de ser um simples mingau – é uma verdadeira obra de arte culinária que representa a fusão perfeita entre duas culturas.

Hoje, sempre que faço, lembro dela dizendo: “Polenta boa é polenta mexida com amor”. E é verdade – não tem como errar quando você coloca carinho no processo.

Já fez polenta em casa? Conta nos comentários qual foi seu truque especial! E se testar esta receita, marca a gente – adoramos ver suas criações! 👩‍🍳✨