A feijoada com carne de sol encapsula o sabor robusto e a tradição da culinária nordestina. Este prato, reverenciado por seu sabor intenso e sua combinação de ingredientes regionais, marca não apenas uma refeição, mas também uma celebração cultural.
Carne de sol, ou charque, é o ingrediente distintivo que se destaca pela sua preparação meticulosa, onde a carne é curada sob o sol antes de ser incorporada ao guisado de feijões pretos ou de corda e uma variedade de carnes salgadas e defumadas.
Na preparação da feijoada nordestina, não é simplesmente o paladar que é acariciado, mas também os sentidos, com a textura singular da carne de sol, que se desfaz na boca, e o aroma que exala das especiarias selecionadas.
O prato compõe-se de uma base de feijão cuidadosamente cozido, ao qual se adicionam pedaços generosos de carne de sol, costela salgada, paio e outros embutidos, refletindo a abundância e a diversidade dos produtos locais.
Tradicionalmente acompanhada de arroz branco, farofa, laranja e couve, a feijoada completa é uma expressão de aconchego e fartura.
Os laços da feijoada com a história e a sociedade brasileira são tão fortes quanto seu sabor marcante. Surgida como prato de aproveitamento das sobras das carnes menos nobres pela população escravizada, transformou-se,
com o tempo, em símbolo da culinária nacional e ganhou versões regionais, como a feijoada com carne de sol do Nordeste, que é uma homenagem viva às raízes e à resistência da cozinha popular brasileira.
Origens da Feijoada com Carne de Sol
A feijoada com carne de sol incorpora a riqueza cultural e a adaptação regional às tradicionais receitas de feijoada. Esta variante destaca-se pelo uso da carne de sol, um ingrediente profundamente enraizado na culinária do Nordeste do Brasil.
História da Feijoada
A feijoada brasileira tem suas raízes associadas ao “feijão gordo” colonial – um ensopado de feijão misturado com toucinho e carne seca. Evoluindo para incluir uma variedade de outros ingredientes, como linguiças e partes específicas do porco, a feijoada tornou-se um prato enriquecido e saboroso.
A história documentada sugere que, ao contrário do mito popular que a associa exclusivamente à alimentação dos escravizados, a feijoada era consumida por diferentes estratos sociais, sendo uma iguaria valorizada na época colonial.
Carne de Sol no Nordeste Brasileiro
A carne de sol é um produto típico do Nordeste, onde a carne bovina é salgada e curada ao sol como método de preservação. Este processo confere à carne um sabor e textura distintos que têm se mantido populares ao longo dos séculos.
O uso da carne de sol na feijoada reflete a adaptação regional do prato e o aproveitamento de ingredientes locais, realçando seu caráter nordestino e ampliando a diversidade da culinária brasileira.
Preparo e Receita
A ‘Feijoada com Carne de Sol’ é um prato que exige atenção nos detalhes de seu preparo. Selecionar ingredientes frescos e seguir os passos cuidadosamente fará toda a diferença no resultado final do prato.
Ingredientes Necessários
Para desfrutar desta iguaria nordestina, serão necessários os seguintes itens:
- Feijão: 2 kg de feijão preto ou branco, escolhido e limpo.
- Carnes: 1 kg de carne-de-sol, 1 rabo de porco salgado, 1 pé de porco salgado, 1 kg de lombo salgado, 1 kg de costela salgada.
- Defumados: ½ kg de paio, ½ kg de linguiça.
- Legumes: ½ kg de abóbora em pedaços, ½ kg de maxixe em pedaços.
- Temperos: Alho, cebola, sal, pimentão, coentro, folhas de louro, pimenta-do-reino.
Passo a Passo do Preparo
- Dessalgue das Carnes:
- O primeiro passo é retirar o excesso de sal das carnes, colocando-as de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- Cocção do Feijão:
- Cozinhar o feijão por aproximadamente 1 hora ou até que esteja macio em uma panela de pressão com folhas de louro.
- Preparo das Carnes e Defumados:
- Após dessalgar, cozinhar as carnes e defumados por 30 minutos em água fervente para que fiquem macios, depois cortar em pedaços menores.
- Refogado:
- Em uma panela grande, dourar alho e cebola, adicionar as carnes e os defumados em pedaços e deixar refogar por alguns minutos.
- Finalização:
- Acrescentar o feijão cozido ao refogado das carnes, verificando o tempero e deixando cozinhar para que os sabores se integrem, adicionando água se necessário para ajustar a consistência desejada.
A ‘Feijoada com Carne de Sol’ deve ser servida quente, acompanhada de arroz branco e, tradicionalmente, farofa e laranja cortada.
