Geladinho de pudim fica melhor quando a base lembra o creme do pudim, mas sem ovo cru e sem calda exagerada. A calda entra em pequena quantidade para perfumar, não para endurecer dentro do saquinho.
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/2 xícara de açúcar para a calda
- 1/4 de xícara de água quente
- Saquinhos para geladinho
Modo de preparo
- Derreta o açúcar em fogo baixo até virar caramelo dourado.
- Adicione a água quente com cuidado e mexa até dissolver.
- Deixe a calda esfriar.
- Bata leite, leite condensado, creme de leite e baunilha.
- Pingue um pouco de calda dentro de cada saquinho.
- Complete com a base, feche e congele.
Dicas para dar certo
- Não deixe o caramelo escurecer demais, porque amarga.
- Use pouca calda para o geladinho não ficar duro.
- A base deve estar fria antes de ensacar.
Variações simples
- Adicione uma pitada de canela.
- Use leite em pó para sabor mais encorpado.
- Faça metade da base com coco para uma versão diferente.
Como servir e conservar
Sirva quando estiver completamente firme. Por levar creme de leite, conserve sempre congelado e evite recongelar depois de descongelar.
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Erros comuns para evitar
- Colocar calda quente no saquinho.
- Usar caramelo queimado.
- Exagerar na calda e deixar o fundo muito doce.
Calda de caramelo no ponto
Esse é o ponto que mais muda o resultado: quando a base fica equilibrada antes de congelar, o geladinho sai mais cremoso, mais saboroso e menos aguado. Prove, ajuste e só então coloque nos saquinhos.
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Perguntas frequentes
Vai ovo na receita?
Não. Para geladinho, a versão sem ovo é mais simples, segura e estável.
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Posso usar calda pronta?
Pode, mas escolha uma calda mais fluida e use pouco para não dominar o sabor.
Como fazer a calda sem amargar
O caramelo deve ficar dourado, não escuro demais. Quando passar do ponto, ele amarga e domina o sabor do geladinho. Depois de colocar a água quente, mexa até dissolver e espere esfriar completamente. Calda quente dentro do saquinho pode afinar a base e deformar o plástico.
Sabor de pudim na medida certa
A baunilha ajuda a lembrar o pudim tradicional, mas a base não precisa levar ovo. Para uso caseiro, leite condensado, leite e creme de leite dão uma textura mais segura e simples. Use pouca calda em cada unidade para não criar uma parte dura no fundo.
- Caramelo claro fica mais delicado.
- Base fria congela melhor.
- Leite em pó pode entrar se quiser sabor mais encorpado.
