Geladinho de abacaxi natural fica muito mais gostoso quando a fruta passa rapidamente pelo fogo. Esse cuidado reduz a acidez, evita amargor e deixa o sabor mais redondo depois de congelado.
Ingredientes
- 2 xicaras de abacaxi maduro picado
- 700 ml de agua gelada
- 1/2 xicara de acucar
- 1 colher de sopa de suco de limao, opcional
- Folhas de hortela, opcional
- Saquinhos para geladinho
Modo de preparo
- Coloque o abacaxi e o acucar em uma panela.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando.
- Espere esfriar completamente.
- Bata com a agua gelada ate ficar uniforme.
- Prove e ajuste o limao apenas se quiser mais frescor.
- Coe se preferir uma textura lisa.
- Encha os saquinhos e congele ate firmar.
Dicas para dar certo
- Escolha abacaxi maduro e perfumado.
- Nao bata a fruta quente.
- Se o abacaxi estiver muito acido, use um pouco menos de limao.
- Hortela combina bem, mas deve entrar em pouca quantidade.
Abacaxi natural sem amargar
O abacaxi cru pode deixar receitas com leite amargas, e mesmo na versao com agua a acidez fica mais agressiva depois de congelada. Cozinhar por poucos minutos resolve isso sem tirar o sabor fresco.
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Como acertar a textura
A base deve ficar parecida com suco encorpado, com sabor um pouco mais presente do que um suco comum. O frio reduz a percepcao de sabor, entao prove antes de ensacar.
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Variações simples
- Abacaxi com hortela.
- Abacaxi com coco em flocos bem fino.
- Abacaxi com manga madura para uma base mais doce.
Como conservar
Congele de um dia para o outro quando possivel. Como e uma receita leve, ela derrete mais rapido fora do freezer.
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Erros comuns para evitar
- Usar abacaxi verde.
- Colocar muito acucar antes de provar.
- Bater a calda ainda quente.
- Deixar pedacos grandes que rasgam o saquinho.
Doçura e acidez no ponto certo
O abacaxi pode mudar muito de uma fruta para outra. Quando estiver doce, use menos acucar e deixe o sabor natural aparecer. Quando estiver acido, cozinhe um pouco mais e ajuste aos poucos, porque acucar em excesso deixa o geladinho pesado depois de congelado.
- Prove a calda fria, nao quente.
- Use limao apenas se o sabor estiver sem brilho.
- Se a fruta tiver muito bagaço, coe parte da mistura.
- Congele uma pequena amostra se quiser testar o ponto antes de fazer muitos saquinhos.
Perguntas frequentes
Precisa cozinhar o abacaxi?
E o melhor caminho para evitar amargor e deixar o sabor mais suave.
Posso fazer com leite?
Pode, mas cozinhe o abacaxi antes e espere esfriar muito bem.
